Sture Nilsson Bakar
Hur bakar man bröd med kvalitet och för hälsa av gamla kultursorter?
Baka med Sture Nilsson
plats:
Ester Mosessons Gymnasium, 5 våningen bageriet. Lärdomsgatan 5, Lindholmen, Hisingen, titta på www.hitta.se för en bra karta
tid:
17.30 - senast 22.00 och då skall ni ha med brödet hem.
antal:
max 15 stycken.
medlemspris:
225.- per person
lite info om Dinkelmjöl
Dinkel eller Spelt är ett urvete som odlats under många tusen år nere i Sydeuropa. Under se senaste 15-20 åren har det åter börjat odlas här i Sverige då man vill ta vara på spannmålets goda egenskaper som framförädlats på naturligt sätt under alla dessa tusentals år.
Dinkel/Spelt (kärt barn har många namn) har ett högre proteinvärde, mer vitaminer, mer mineraler om man använder fullkornsmjölet, där även kliskalet är med malt.
Använder man det siktade mjölet, kli är bortsiktat, får man ett mjöl som innehåller ett gluten som är mer lättsmält för människan. Detta gör att människor som har svårt att äta vanligt konventionellt vete, med relativt svårsmält gluten, mår bättre av Dinkelmjöl.
För odlaren är Dinkel en bra sort att odla ekologiskt. Med sitt långa strå står den emot svampsjukdomar bra och behöver inte besprutas mot sådana. Nackdelen är den låga avkastningen per hektar. Mot normala 7 ton/ha har Dinkel bara ca 3 ton/ha. Förutom det vanliga kliskalet har dessutom Dinkel ett yttre skyddande skal som är relativt svårt att avlägsna. Det krävs en extra process att ta bort detta, vilket även det fördyrar råvaran.
(c) berte qvarn 2008
(c) bild Hans Larsson Allkorn
läs mer på www.allkorn.se
Produkt id: 2008-02-05
