![\"\"](\"https:\/\/vgak.info\/images\/historia.jpg\" "\\"Titel")
<\/p>\n<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.vgak.info\/images\/b2.jpg\")
<\/p>\n
Torbj\u00f6rn Eliasson – Augusti 2002
\nV\u00e4stra Gastronomiska Akademin<\/p>\n
![\"\"](\"file:\/\/\/C:\/Users\/Tiger\/AppData\/Local\/Temp\/moz-screenshot.jpg\")
G\u00d6TEBORG: Sveriges stora export- och importhamn under sekler. Hit ankom handelsfartygen fr\u00e5n andra l\u00e4nder och v\u00e4rldsdelar, medf\u00f6rande inte bara varor utan ocks\u00e5 information och ber\u00e4ttelser om avl\u00e4gsna platser, fr\u00e4mmande folk och exotiska kulturer. Hit samlades m\u00e5nga av forna tiders invandrare f\u00f6r att idka handel: fr\u00e4mst tyskar, engelsm\u00e4n och holl\u00e4ndare. Med dem kom fl\u00e4ktar fr\u00e5n den stora v\u00e4rlden, inte minst kulturellt. G\u00f6teborg blev tack vare detta en m\u00e5ngsidig och sp\u00e4nnande kulturstad, d\u00e4rtill kulturmecenaternas h\u00f6gborg i Sverige. Sj\u00e4lvklart p\u00e5verkades \u00e4ven matkulturen. En icke ringa del av importen g\u00e4llde s\u00e5dant som har med mat och m\u00e5ltider att g\u00f6ra: inte livsmedel i f\u00f6rsta hand, men v\u00e4l vin, kryddor, porslin och mycket annat. Fr\u00e5n G\u00f6teborg spred sig de m\u00e5ngkulturella inslagen till \u00f6vriga V\u00e4stsverige. Ur gastronomisk synvinkel var det en tacksam region. D\u00e5 liksom nu hade V\u00e4stsverige en omfattande livsmedelsproduktion, som inkluderar inte endast k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker, utan \u00e4ven fisk. I den v\u00e4stg\u00f6tska kulturbygden frodades en gammal gastronomisk kunskap, och i s\u00e5v\u00e4l norr (Bohusl\u00e4n) som s\u00f6der (Halland) m\u00f6tte de nya inslagen mattraditioner fr\u00e5n Norge respektive Danmark och skapade nya id\u00e9er och erfarenheter. Redan tidigt v\u00e4cktes d\u00e4rmed intresset f\u00f6r s\u00e5v\u00e4l internationell gastronomi som lokal matkultur i V\u00e4stsverige. Det har aldrig avtagit; det kanske b\u00e4sta exemplet p\u00e5 detta \u00e4r m\u00e4sterkocken Allan Hult, som gjorde hotellet Park Avenue i G\u00f6teborg till en gastronomisk h\u00f6gborg under mitten av f\u00f6rra seklet. Hult utbildades p\u00e5 v\u00e4stsvenska stadshotell och sommarrestauranger, och k\u00e4rleken till traditionell husmanskost och lokala specialiteter bevarade han under hela sin tid. Samtidigt var han rastl\u00f6st nyfiken, reste och studerade kokkonst i en rad l\u00e4nder \u00ad bl.a. Frankrike och USA \u00ad och samarbetade ofta och g\u00e4rna med kockar fr\u00e5n andra matkulturer. Allan Hult experimenterade och pr\u00f6vade, vanligen med h\u00e4pnadsv\u00e4ckande goda resultat, sig fram till nya smaksensationer. I motsats till m\u00e5nga andra av den tidens m\u00e4stare i k\u00f6ket var han aldrig hemlig. Han delade frikostigt med sig av kunskaper och erfarenheter, och det \u00e4r inte \u00f6verord att s\u00e4ga att hans verk fortfarande lever vidare hos m\u00e5nga av de prisbel\u00f6nta v\u00e4stsvenska kockar som i dag \u00e4r gastronomiska k\u00e4ndisar.<\/p>\n
Allt detta fanns i bakgrunden, d\u00e5 jag \u00ad som under flera \u00e5r drivit Kokbokhandeln i G\u00f6teborg \u00ad tidigt 1993 gick upp till Alf Carlsson, rektor f\u00f6r Hotell- och Restaurangskolan i samma stad. D\u00e4rtill kom att Sk\u00e5nel\u00e4ndska Gastronomiska Akademien grundats 1992 som den f\u00f6rsta regionala matakademin i Sverige. Min tanke l\u00f6d kortfattat: Borde man inte bilda en gastronomisk akademi f\u00f6r att inte bara v\u00e4rna om, utan ocks\u00e5 utveckla och f\u00f6rnya den speciella v\u00e4stsvenska matkulturen?
\n\u00ad Ja, det g\u00f6r vi, sade Alf Carlsson.
\nS\u00e5 enkelt var det!<\/p>\n
N\u00e5, det kr\u00e4vdes givetvis en hel del arbete f\u00f6r att f\u00e5 projektet p\u00e5 f\u00f6tter. Vi kontaktade en rad gastronomiska profiler i regionen, och den 6 mars 1995 samlades en handfull av dem: f\u00f6rutom Alf Carlsson och jag \u00e4ven Bengt Petersen, v\u00e4lk\u00e4nd kr\u00f6gare; m\u00e4sterkocken Allan Hult; samt matkulturhistorikern och f\u00f6rfattaren G\u00f6ran Rusk. Samtliga var entusiastiska inf\u00f6r tanken p\u00e5 en v\u00e4stsvensk gastronomisk akademi, och fler m\u00f6ten f\u00f6ljde snabbt. Bara runt en vecka senare, den 14 mars, h\u00f6ll samma kvintett ett konstituerande m\u00f6te. En interimstyrelse med Bengt Petersen som preses valdes, och han gav oss d\u00e5 \u00e4ven slagordet: Vi vill ha riktigt k\u00e4k!.<\/p>\n
Nu kontaktades ytterligare en rad lokala profiler med erk\u00e4nd gastronomisk kompetens. En del tackade av skilda sk\u00e4l \u00ad inte minst tidsbrist \u00ad nej, men den 20 juni samlades sammanlagt ett dussin personer. Det fanns fr\u00e5n b\u00f6rjan en efterstr\u00e4vad bredd i Akademins sammans\u00e4ttning: bland de kallade ingick kr\u00f6gare, restaurat\u00f6rer och kockar, men ocks\u00e5 bl.a. en vink\u00e4nnare, en matskribent, en lantbrukare och en botaniker. Flera stadgef\u00f6rslag diskuterades, men n\u00e5gra punkter var samtliga eniga om: Verksamheten skulle intressera sig f\u00f6r hela den gastronomiska sf\u00e4ren, fr\u00e5n produktion till konsumtion. Speciella prestationer skulle uppm\u00e4rksammas, all kvalitetshantering st\u00f6ttas. Tanken var dessutom fr\u00e5n b\u00f6rjan att Akademin inte bara skulle bevara traditioner och matkultur, utan ocks\u00e5 f\u00f6rnya dem och fr\u00e4mja utvecklingen av en levande gastronomi i regionen. \u00c5terstod fr\u00e5gan att definiera V\u00e4stsverige. S\u00e4rskilt sv\u00e5rt var det nu inte: G\u00f6teborg och Bohusl\u00e4n, givetvis, liksom \u00c4lvsborg, Skaraborg, s\u00f6dra och mellersta Dalsland, en mindre del av nordv\u00e4stra Sm\u00e5land samt norra Halland. Det sistn\u00e4mnda landskapet h\u00f6r ju till det som kallas Sk\u00e5neland, men det g\u00e5r en t\u00e4mligen tydligt markerad kulturgr\u00e4ns genom landskapet ungef\u00e4r strax s\u00f6der om Falkenberg. Det fastslogs \u00e4ven tidigt att det \u00e4r viktigt att Akademin arbetar som ett kollektiv: den \u00e4r inte avsedd att vara arena f\u00f6r enskilda ledam\u00f6ter. Dessa har skiftande bakgrund, men har gemensamt att de \u00e4r hemmah\u00f6rande i V\u00e4stsverige. Om de tillf\u00e4lligt \u00e4r yrkesverksamma p\u00e5 annan ort spelar ingen roll, de f\u00e5r d\u00e4remot inte flytta sina fasta bop\u00e5lar fr\u00e5n regionen. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det ocks\u00e5 naturligt att det blivit viss oms\u00e4ttning av ledam\u00f6ter under \u00e5rens lopp.<\/p>\n
![\"\"](\"\/images\/b6.jpg\")
Finansieringsfr\u00e5gan var sj\u00e4lvklart viktig. Via Kokbokhandeln tog jag p\u00e5 mig att bekosta verksamheten tills vi f\u00e5tt tillr\u00e4ckligt m\u00e5nga sponsorer. Detta blev nu aldrig n\u00e5gon betungande utgift f\u00f6r Kokbokhandeln: fr\u00e5n b\u00f6rjan var v\u00e4stsvenska livsmedelsf\u00f6retag mycket intresserade och v\u00e4lvilliga, och \u00e4ven om sponsorbidragen inledningsvis i de flesta fall var t\u00e4mligen blygsamma, var de tillr\u00e4ckligt m\u00e5nga f\u00f6r att garantera Akademin en solid ekonomi. F\u00f6r att ordentligt kunna redovisa verksamheten f\u00f6r sponsorerna v\u00e4nde sig Akademin fr\u00e5n b\u00f6rjan till en auktoriserad revisor med gedigen erfarenhet av restaurang- och livsmedelsbranscherna.
\nDen 15 november 1995 h\u00f6lls det f\u00f6rsta formella \u00e5rsm\u00f6tet p\u00e5 Sj\u00f6magasinet i G\u00f6teborg. D\u00e4r antogs stadgar och Akademins namn, V\u00e4stra Akademin f\u00f6r Gastronomi, varefter Akademins f\u00f6rsta \u00e5rsh\u00f6gtid avh\u00f6lls med 35 deltagare. F\u00f6r att anpassa oss till \u00f6vriga svenska gastronomiska akademier \u00e4ndrades dock namnet 1999 till V\u00e4stra Gastronomiska Akademin. Observera dock: med -in p\u00e5 slutet, inte -ien! Likriktningen f\u00e5r inte g\u00e5 f\u00f6r l\u00e5ngt!<\/p>\n
Bengt Petersen valdes till preses, och innehavde posten till 1996, d\u00e5 Stefan Holmstr\u00f6m valdes. Leif Mannerstr\u00f6m tog \u00f6ver 1998 och Solveig Bj\u00f6rcke 2001.
\nD\u00e4rmed fanns Akademin officiellt, och kunde presentera det som skulle bli dess ansikte ut\u00e5t: symposier samt utdelning av stipendier och f\u00f6rtj\u00e4nstdiplom. Arbetet hade planlagts grundligt \u00e4nda sedan 1993, och vid \u00e5rsh\u00f6gtiden den 31 oktober 1996 \u00e4gde den f\u00f6rsta prisutdelningen rum. Innan dess drabbades Akademin dock av det f\u00f6rsta av tv\u00e5 sv\u00e5ra slag: G\u00f6ran Rusk, vars id\u00e9rikedom och inititivkraft var ov\u00e4rderliga under dessa f\u00f6rsta \u00e5r, avled hastigt i juni 1996. Tre \u00e5r senare kom n\u00e4sta sorgebud, d\u00e5 \u00e4ven Allan Hult gick bort, mindre \u00e4n en vecka innan sin 80-\u00e5rsdag. En liten med \u00e4ndock tr\u00f6st \u00e4r att hans memoarbok och receptsamling P\u00e5 Menyn – Allan Hult d\u00e5 precis hade hunnit publiceras som nr 2 i V\u00e4stra Akademin f\u00f6r Gastronomis skriftserie. Trots det avbr\u00e4ck som G\u00f6rans Rusks fr\u00e5nf\u00e4lle innebar kunde \u00e5rsh\u00f6gtiden genomf\u00f6ras p\u00e5 B\u00f6rsen i G\u00f6teborg, och fyra diplom utdelades inf\u00f6r 125 n\u00e4rvarande personer. L\u00e4rare och elever fr\u00e5n Hotell- och Restaurangskolan svarade f\u00f6r en ber\u00f6mv\u00e4rd m\u00e5ltid. 1997 delades de f\u00f6rsta resestipendierna ut \u00ad f.\u00f6. av Hallands landsh\u00f6vding Karin Starrin \u00ad ocks\u00e5 den h\u00e4r g\u00e5ngen p\u00e5 B\u00f6rsen. Leif Mannerstr\u00f6m svarade med hj\u00e4lp av duktiga kolleger f\u00f6r maten, och det gjorde han \u00e4ven vid n\u00e4sta \u00e5rsh\u00f6gtid p\u00e5 samma plats ett \u00e5r senare, d\u00e5 V\u00e4stra G\u00f6talands landsh\u00f6vding G\u00f6te Bernhardsson var prisutdelare.<\/p>\n
![\"\"](\"\/images\/b5.jpg\")
1999 flyttades \u00e5rsh\u00f6gtiden till landsh\u00f6vdingeresidenset i G\u00f6teborg, och inriktningen \u00e4ndrades n\u00e5got. Fortfarande \u00e4r stipendie- och diplomutdelningen h\u00f6jdpunkten, men kockar fr\u00e5n regionen inbjuds att svara f\u00f6r maten. 1999 var det Mikael Sande (f\u00f6r- och varmr\u00e4tt), Stefan Holmstr\u00f6m (ost) och Urban Nyberg (dessert). 2000 tog sig Pelle Danielsson ensam an allt, medan menyn 2002 var ett samarbete mellan Erik Flor\u00e9n och Rickard Haller\u00f6d (varmr\u00e4tt), Stefan Holmstr\u00f6m (ost) och Lars Pautke (dessert). Dessutom deklarerades att kockarna i g\u00f6rligaste m\u00e5n skulle anv\u00e4nda r\u00e5varor fr\u00e5n regionen, och att dessa helst skulle komma fr\u00e5n eller ha anknytning till \u00e5rets pristagare. Det \u00e4r en uppm\u00e4rksammad och uppskattad id\u00e9, som fungerar v\u00e4l. Till detta bidrar Jan Andersson, som tr\u00e4get arbetat f\u00f6r att hitta till r\u00e4tterna passande kvalitetsviner. Den uppm\u00e4rksamme saknar ovan givetvis \u00e5rsh\u00f6gtiden 2001. Den \u00e4gde aldrig rum: Akademin besl\u00f6t n\u00e4mligen att flytta \u00e5rsh\u00f6gtiden fr\u00e5n h\u00f6st till v\u00e5r, och det gjorde att den inte arrangerades just det \u00e5ret.<\/p>\n
Akademins andra officiella verksamhet \u00e4r symposierna. Hittills har fyra stycken anordnats, samtliga i form av en utm\u00e4rkelse till en pristagare: det \u00e4r allts\u00e5 dennas verksamhet som varit tema. Det har handlat om potatisodling (Potatis \u00ad fr\u00e5n jord till bord), bageriverksamhet (Br\u00f6d \u00ad fr\u00e5n \u00e5ker till bord), \u00f6rtaodling (Tema: \u00d6rter) samt om M\u00e5ltiden i framtiden. I forts\u00e4ttningen kommer emellertid verksamheten att breddas, symposier skall \u00e4ven arrangeras kring teman som Akademin anser f\u00f6rtj\u00e4nar s\u00e4rskild uppm\u00e4rksamhet. I skrivande stund planeras ett symposium h\u00f6sten 2002 om kokb\u00f6cker med lokal eller regional inriktning.<\/p>\n
Akademins verksamhet v\u00e4ckte redan fr\u00e5n b\u00f6rjan intresse \u00e4ven utanf\u00f6r de egentliga gastronomiska kretsarna. Det finns i V\u00e4stsverige ett levande intresse f\u00f6r lokal historia och kulturhistoria, och den stora uppm\u00e4rksamhet som riktats mot v\u00e4stsvenska kockar och krogar har lett till ett \u00f6kat intresse f\u00f6r den regionala matkulturen. V\u00e5ren 1999 kom en prop\u00e5 fr\u00e5n gastronomiskt intresserade Lars-Gunnar Egby: vore det inte p\u00e5 sin plats med en v\u00e4nf\u00f6rening f\u00f6r Akademin? F\u00f6rslaget v\u00e4ckte stor uppskattning bland Akademins ledam\u00f6ter, och \u00e5r 2000 stiftades v\u00e4nf\u00f6reningen i samband med en tr\u00e4dg\u00e5rdsutst\u00e4llning p\u00e5 Heden i G\u00f6teborg. Restaurang 28+ hade d\u00e4r en tillf\u00e4llig tr\u00e4dg\u00e5rdsrestaurang, och uppl\u00e4t f\u00f6r \u00e4ndam\u00e5let denna \u00e5t cirka tv\u00e5 dussin gastronomiskt intresserade herrar och damer som h\u00f6ll ett konstituerande m\u00f6te. V\u00e4nf\u00f6reningen har sedan dess haft en livlig verksamhet. Bara under 2001 arrangerades ett 30-tal program med bl.a. kurser, studiebes\u00f6k och middagar. 2002 kan man r\u00e4kna in omkring 175 medlemmar, och dessutom deltar givetvis m\u00e5nga akademiledam\u00f6ter ofta i tr\u00e4ffarna.<\/p>\n
Under de tio \u00e5r V\u00e4stra Gastronomiska Akademin existerat har den \u00ad som synes \u00ad lyckats etablera sig v\u00e4l. Men det \u00e4r sj\u00e4lvklart viktigt att ledam\u00f6terna inte sl\u00e5r sig till ro med detta. Arbetet forts\u00e4tter f\u00f6r att g\u00f6ra Akademin till den naturliga samlingspunkten f\u00f6r matkulturell verksamhet i V\u00e4stsverige.
\nLedam\u00f6terna riktar blickarna ocks\u00e5 ut\u00e5t. Under v\u00e5ren 2002 togs tillsammans med Sk\u00e5nel\u00e4ndska Gastronomiska Akademien initiativet till att f\u00f6rs\u00f6ka skapa ett n\u00e4tverk mellan de olika gastronomiska akademierna i Norden. N\u00e4tverket skall verka inte endast f\u00f6r ett samarbete dem emellan, utan ocks\u00e5 f\u00f6r utbyte av kunskap och erfarenheter. Om id\u00e9n blir verklighet avg\u00f6rs vid ett m\u00f6te i G\u00f6teborg i november 2002. Fler planer finns givetvis \u00ad till dem skall vi be att f\u00e5 \u00e5terkomma n\u00e4r det \u00e4r s\u00e5 dags. Tills dess \u00e5terfinns information om Akademin och dess verksamhet p\u00e5 v\u00e5r hemsida www.vgak.info<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vi vill ha riktigt k\u00e4k! Torbj\u00f6rn Eliasson – Augusti 2002 V\u00e4stra Gastronomiska Akademin G\u00d6TEBORG: Sveriges stora export- och importhamn under sekler. Hit ankom handelsfartygen fr\u00e5n andra l\u00e4nder och v\u00e4rldsdelar, medf\u00f6rande inte bara varor utan ocks\u00e5 information och ber\u00e4ttelser om avl\u00e4gsna platser, fr\u00e4mmande folk och exotiska kulturer. Hit samlades m\u00e5nga av forna tiders invandrare f\u00f6r att […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"parent":5,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"hide_page_title":"","footnotes":""},"class_list":["post-2","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vgak.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vgak.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/vgak.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vgak.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vgak.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/vgak.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3,"href":"https:\/\/vgak.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2\/revisions\/3"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vgak.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vgak.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}