SYMPOSIETS GRUND

– Så mycket uppmärksamhet har under många år gått till stjärnkockar i à la carterestauranger – även från Akademins sida. Men att främja skapandet av god och närande mat för alla, dvs lyfta vardagens mathållning är en viktig uppgift för en Akademi som vill främja den goda maten
– Mycket stora grupper personal inom storköken, antingen det är i privat eller offentlig regi, går i pension i en nära framtid – det är ett ypperligt läge att ta ett strategiskt beslut att rekrytera bra, välutbildade, ambtitiösa kockar som vill utveckla storköksmatlagningen
– Ny teknologi underlättar i hög grad ett sådant beslut – de unga är väl förtrogna med att ta ut allt av den teknik de möter, t ex att programmera ugnar…
– Lokala råvaror, närodlat, ekologiskt, hållbar utveckling…har blivit värdeord som signalerar medveten matlagning och förknippas med god mat, lagad från grunden.
– På sikt sätter man på detta sätt ny standard för hur god mat ska smaka – även i storkök!
– Detta är målsättningen med Akademins Electroluxpris och detta symposium.

Klicka på bilden nedan för att komma till Symposiets egna sida.